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鳝鱼的家常做法 鳗鱼和鳝鱼哪个好吃 - 爱生活百科

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发布时间:2023-09-27   来源【爱生活百科 - 记录生活百科小常识 - 让生活变得更简单-作品展示】       【 字体:

鳝鱼,又名黄鳝、罗鳝、蛇鱼、长鱼。鳝鱼肉嫩味鲜,营养价值非常高。尤其鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。因此,鳝鱼是补脑健身的最佳食品。那怎么做好吃呢?相关知识介绍如下!

鳝鱼怎么做好吃?

1、韭菜炒鳝鱼

原料:黄鳝400克,韭菜150克,大蒜、姜、盐各适量。

做法:黄鳝清理后切丝,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。用热油将蒜蓉、姜末爆香,放入黄鳝翻炒几下后加韭菜略炒,再加调味料即可。具有补中益气、温阳益脾的功效。

2、金茸香鳝

原料:鳝鱼500克,金针菇300克,姜、淀粉、酱油、盐、猪油、大蒜各适量。

做法:鳝鱼处理后洗净,用开水煮熟拆去骨刺,斩段切条。金针菇剁茸,用温水500克泡上,姜切丝。金针菇汤用淀粉15克打匀,投入锅中煮滚,投入鳝鱼丝,加酱油、精盐,翻拌几下,至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝,翻拌几下,倒入盘内。炒锅置旺火上,加猪油烧热,将蒜瓣爆香,倒入小碗,随菜上桌,浇在菜上,趁热食用即可。具有补脑健身的功效。

3、双椒爆鳝花

原料:鲜鳝鱼400克,青、红辣椒各150克,姜、蒜各10克,花椒5粒,料酒2茶匙,胡椒、盐、酱油适量,白糖少许。

做法:鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成1厘米长的小段,用盐、料酒腌制约5分钟。锅内热油,先把鳝鱼用温油滑1次,捞出一旁,再在锅内热少许油,将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,煸出香味后,投入青红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料,爆炒2分钟,即可出锅。具有美容养颜的功效。

4、黄瓜烧鳝鱼

原料:鲜鳝鱼500克,黄瓜3根,洋葱半个,大蒜头3个,苏叶、胡椒粉、大料少许,干辣椒、葱、生姜适量。

做法:鳝鱼切成约5厘米长的鳝段,黄瓜切滚刀块,洋葱切丝,干辣椒剪成小段,蒜头、生姜切片。锅烧热放油烧至七成熟,放生姜,蒜头爆香后下鳝片煸炒至酥,加洋葱、黄瓜煸炒,再放盐、大料、干辣椒、鲜汤,大火煮开转小火焖。煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。具有促进肠道蠕动,加速废物排泄的功效。

5、红烧鳝鱼段

原料:鳝鱼350克,大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片、味精、淀粉、鲜汤、菜油、料酒、糖适量。

做法:鳝鱼洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜、糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。具有降低胆固醇含量的功效。

鳗鱼和鳝鱼哪个好吃?

鳗鱼的热量较高,具有181 大卡(100克可食部分),其中脂肪、胆固醇含量相对来说比鳝鱼高些。鳝鱼的热量为89 大卡(100克可食部分),其中富含DHA和卵磷脂成分,营养价值相对比鳗鱼高些。

鳗鱼和鳝鱼是两种不同的鱼类,并且两者的外形有些相似,鳝鱼一般生长在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层中,因此若是处理不干净,食用起来会有些土腥味,但是肉质很是鲜美细腻,而鳗鱼生活中江海交界处,但是鱼刺不多,不过鱼腥味较重,两者各有好处与坏处,建议结合大家喜好食用。

鳝鱼怎么清洗去粘液?

鳝鱼在烹饪的过程中需要清洗,否则腥味会影响食用效果,一般可以用清水洗干净表面的血水,再用热水浇在鱼身上,然后刮去粘液,然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在鱼身上,用力的擦洗,然后撒生粉把粘液擦除,相比第一种方法较为复杂,但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好,然后沥干水分捞出,放入调味品腌制一小时去腥。

总结:鳝鱼的食用方式非常的多样,且口感很好,适量吃好处是很多的!

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